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吃了40年白菜,这种做法第一次见,跟大厨学的新鲜做法,太香了

admin 2019-12-04 208人围观 ,发现0个评论

吃了40年白菜,这种做法香港红灯区第一次见,比炒和炖都好吃,太香了!前些天去饭店吃饭,看到菜单有一道“乾隆白菜”,媳妇好奇,非要点了尝尝,端上来一看,就是一道麻汁拌白菜,瞬间觉得有点失望,感觉被菜名给忽悠了,没想到吃了一口,顿时被它的清香爽口所吸引,吃完立马跑到后厨跟大厨朋友讨要了做法,好东西不可独享,今天就把它分享给大家。

回来后查了资料才知道,“乾隆白菜”是一道京城名菜,相传有一年乾隆皇帝在微服私访时,在一个吃了40年白菜,这种做法第一次见,跟大厨学的新鲜做法,太香了不起眼的小馆子里吃到了这道菜,吃完后对这道菜评价特别高、赞不绝口,后来经久相传,这道菜就被冠名称为“乾隆白菜”了。其实,这就是一道特别简单的芝麻酱拌白菜,也就是乾隆吃惯了大鱼大肉,偶尔来这么一道清爽小菜,才会觉得格外好吃,乾隆白菜味道爽脆鲜美,酸甜开胃,特别适合清口解腻,后经人们不断改进,一直流传至今,下面分享一下具体做法:

【准备食材】:白菜 芝麻酱 白糖 蜂蜜 盐 香醋

1.白菜叶7~8片,白菜最好选用这种黄叶白菜,吃起来比较香甜,我们只取叶子不要白菜帮,将叶子用手撕成大块备用。

2.调料汁,也就是这道菜的关键步骤:取一个大碗分别加入3勺芝麻酱、1勺白糖、适吃了40年白菜,这种做法第一次见,跟大厨学的新鲜做法,太香了量盐搅拌均匀后再滴入几滴香油继续搅拌。

(这里加入的盐是吃不出咸味的,俗话说甜和咸不分家,要想甜得加盐,所以这一步加盐,只是为了增加香甜味)

拌匀后再加入2勺香醋(一定要用香醋才能勾出味道来)、适量老抽调色,少许生抽继续搅拌,这个时候就会发现芝麻酱被调拌的很像红砂糖的感觉,再加入2勺蜂蜜再次搅拌均匀后,最后加入适量的矿泉水稀释一下,这样吃了40年白菜,这种做法第一次见,跟大厨学的新鲜做法,太香了鲜香吃了40年白菜,这种做法第一次见,跟大厨学的新鲜做法,太香了红亮,散发着浓浓芝麻香的料汁就调好了。

3.放入掰碎的白菜叶,用筷子搅拌均匀,让每片白菜叶都挂满料汁,然后装盘,一道鲜美脆香的“乾隆白菜”就做好了。

这道菜最大的亮点就在调料汁上,料汁调好了,味道自然而然也就出来了,调的时候一定要用香醋,调出的料汁一定要稠稀均匀,太稠挂不上,太稀不好吃。白菜叶子要用手撕,刀切的味道不一样。今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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